Mùa đông đến rồi, bạn có thể làm ngay một nồi thịt kho tàu để cùng gia đình thưởng thức trong không se lạnh này thì còn gì bằng. Hôm nay, Bếp Hoàng Cương sẽ hướng dẫn cách làm thịt kho tàu béo ngậy ăn một lần là mê, giúp mâm cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn nhé. 

1. Thịt kho tàu là gì

Có lẽ, nhiều bạn nghĩ rằng thịt kho tàu có nguồn từ Trung Quốc và du nhập và Việt Nam theo thời gian. Do đọc tên thịt kho tàu có chữ “Tàu” trong đó nên mọi người hiểu nhầm chăng? 

Thật ra, món thịt kho tàu này được truyền công thức từ xa xưa để lại đến bây giờ. Ngày trước, khi các tàu thuyền ra khơi, người ta thường nấu một nồi thịt kho có thể ăn được nhiều ngày khi lênh đênh trên tàu nên người ta đặt tên cho món thịt này là thịt kho tàu.

Ở trong miền Nam, thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu trong những mâm cỗ ngày Tết, giống như thịt đông ở miền Bắc vậy. Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món như cơm trắng hay dưa kiệu cũng đều ngon ngất ngây.  Có lẽ vị vừa mặn lại có chút ngọt của gia vị, vị bùi béo của thịt mỡ khiến món thịt kho tàu trở thành một món ăn vừa quen thuộc, ưa thích của mọi người, tạo nên hương vị quyến rũ đặc trưng trong ngày Tết.

2. Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt kho tàu

Ước tính, khi bạn ăn 100g thịt kho tàu, cơ thể bạn sẽ được cung cấp năng lượng tới 166,6 kcal.

Nếu xét trên khẩu phần ăn thực tế của người thường, trong một bát thịt kho tàu khoảng 300g, bạn sẽ nạp vào cơ thể năng lượng lên tới 440 kcal có đầy đủ thịt và trứng. Do đó, dựa vào sức khỏe của bản thân mà bạn có thể cân bằng lượng thịt kho tàu mình nạp vào. 

Lượng calo từ 100g thịt kho tàu là tương đương với 1 lát cá lóc kho (131 kcal), 1 chén canh khổ qua hầm chay (175 kcal) và ít hơn nhiều so với 1 phần cơm tấm sườn bì (527 kcal).

3. Cách chọn thịt lợn tươi ngon

- Chọn thịt có màu hồng đẹp, không chọn màu thịt tái, nhớt, có mùi hôi khó chịu. 

- Ấn nhẹ tay vào thịt xem thịt có đàn hồi thì là thịt tươi, thịt nhão, không đàn hồi thì là thịt ôi. 

- Bạn nên mua thịt vào sáng sớm thì chọn được thịt tươi ngon hơi là mua tầm trưa hoặc mua tầm chiều tối.

- Thịt lợn chọn mua làm thịt kho tàu nên chọn thịt có da mỏng để kho được ngon, mau mềm hơn và không bị ngấy.

4. Cách chọn trứng tươi

- Trứng tốt cầm chắc tay, khi lắc nhẹ sẽ không thấy có tiếng nước bên trong. 

- Trứng lòng loãng hoặc trứng bị hỏng, khi lắc nghe giống tiếng nước kêu ọc ọc, không nên mua. 

- Nhìn trứng bên ngoài hồng hào, có một lớp bụi phấn trắng phủ quanh là trứng mới.

- Cho trứng nên soi, nếu thấy đầu trứng có màu hồng trong suốt, và có một chấm hồng ở giữa, túi khí có đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định không di động thì đó là trứng tươi. 

- Nếu soi trứng mà thấy có vết đỏ với nhiều đường vân, túi khí rộng hơn 1.5 cm chứng tỏ trứng đã để lâu, không được tươi. Hơn nữa, vỏ ngoài trứng lại có màu sắc không đều, màu xám đục thì chứng tỏ trứng đó đã bị hỏng. 

5. Cách làm thịt kho tàu chuẩn vị

Nguyên liệu làm món thịt kho tàu

- Thịt ba chỉ hay thịt chân giò 500 gr

- Trứng gà 3 quả, trứng cút 10 quả

- Nước dừa 400 ml

- Hành băm 1 muỗng canh

- Tỏi băm 1 muỗng canh

- Nước mắm 6 muỗng canh

- Đường 4 muỗng canh (để nêm thịt)

- Đường 1 muỗng cà phê (để thắng nước màu)

- Hạt nêm 1 muỗng canh

- Tiêu 1 muỗng cà phê

Cách làm món thịt kho tàu

- Rửa sạch thịt lợn bằng cách ngâm thịt với nước muối loãng trong 10 phút. 

- Vớt thịt ra, cắt thịt thành từng miếng vuông vắn, vừa ăn, tầm khoảng 2 đến 2,5 cm là vừa. Sau đó cho thịt vào một cái bát to. 

- Cho lần lượt vào bát 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê phê tiêu vào bát thịt rồi trộn đều.

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát thịt lại, ướp ít nhất trong 1 tiếng cho thịt lợn đều được thấm gia vị.

- Trong khi chờ thịt được ngấm gia vị, cho trứng gà, trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc vỏ để ra bát. Chú ý, để trứng dễ bóc vỏ hơn, bạn có thể cho trứng đã luộc ngâm nước lạnh trước khi bóc. 

- Cho đường vào chảo đun sôi với lửa nhỏ để tạo nước màu cánh gián, sau đó cho một bát nước đủ để kho thịt, đun tới sôi là được.

- Bật bếp từ lên, chọn chế độ nấu lẩu công suất 1500W là vừa. Cho nồi có chứa thịt lợn đã ướp vào đun cho cho săn  lại. 

- Đổ tiếp 400ml nước dừa và nước màu vào nồi thịt đun tiếp. 

- Đậy nắp nồi lại rồi vặn công suất bếp xuống còn 700W để hầm thịt trong 30 phút. 

- Sau 30 phút, nếu thấy nước cạn quá thì cho thêm nước, đổ trứng gà và trứng cút vào nồi, đậy nắp và hầm tiếp trong 30 phút rồi tắt bếp.

- Món thịt kho trứng cực ngon đã hoàn thành và có thể dùng nóng. Món ăn mềm ngon, đậm đà, thịt heo beo béo kết hợp với trứng gà bùi bùi cực đưa cơm đấy nhé!

6. Một số lưu ý cho món thịt kho tàu ngon hơn.

- Không cho trứng đun cùng thịt vào quá sớm hoặc vào ngay từ đầu, sẽ khiết trứng bị cứng và dai, ăn không còn ngon nữa. 

- Thịt kho tàu rất mềm nên trong quá trình ninh, không được đảo thịt sẽ khiến thịt bị nát, mất vẻ đẹp của thịt sau khi nấu xong. 

- Không kho cạn nước thịt sẽ khiến đường bị cháy khét, nước dừa chuyển từ vị ngọt sang vị chua. 

>> Xem thêm: Cách hấp thịt lợn rừng hấp ngon khó cưỡng

                        Chế biến thịt lợn theo 10 cách khác nhau muốn ăn không ngừng 

Tham khảo ngay một số dòng bếp từ đang được kinh doanh tại Bếp Hoàng Cương để có thể nấu món thịt kho tàu được ngon hơn:

Vậy là, món thịt kho tàu béo ngậy, đưa cơm vô cùng đã hoàn thành xong rồi. Bạn có thể dựa theo công thức này để bắt tay ngay vào cho cả gia đình mình thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!