Có lẽ, các món bánh khoai mì đã trở lên quá quen thuộc với nhiều người dân Việt, món bánh không những là tuổi thơ của biết bao thế hệ mà nó còn gắn liền với một giai đoạn lịch sử của nhân dân ta. Hôm nay, Bếp Hoàng Cương sẽ hướng dẫn bạn biết cách làm bánh khoai mì nướng đậu xanh thơm ngon vô cùng nhé!

1. Nguyên liệu chuẩn bị bánh khoai mì nướng đậu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

- Khoai mì 1 kg

- Đậu xanh: 400g

- Bột năng 30 g

- Nước cốt dừa 300 ml

- Kem sữa tươi 60g

- Sữa đặc 100g

- Trứng gà 1 quả

- Tinh chất vani 1 muỗng cà phê

- Bơ lạt 30 g

- Đường 80 g

- Muối 1/2 muỗng cà phê

- Dầu ăn 1 ít

Dụng cụ chuẩn bị

- Máy xay sinh tố, lò nướng, ...

Cách chọn hạt đậu xanh ngon

- Chọn đỗ xanh có hạt màu xanh lục đậm, có độ tươi mới. Tránh mua những hạt đậu xanh đã có màu sắc bị biến đổi, có thể chúng đã bị hư hỏng, mốc hoặc bị mọt. 

- Chọn các hạt đỗ xanh hình bầu dục, 2 đầu tròn trĩnh và trơn bóng sẽ có chất hạt thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Các hạt đỗ có dấu hiệu bị biến dạng hoặc móp méo có thể do thu hoạch còn non hoặc quá trình là khô quá khiến đỗ bị mất nước bên trong mà quắt lại. 

- Chọn đỗ xanh chất lượng phải có mùi thơm tự nhiên. Bạn hãy cho vài hạt đỗ xanh lên mũi ngửi xem rồi mới nên mua nhé. Những hạt đỗ giữ được mùi thơm tự nhiên là những loại đỗ được sản xuất an toàn và bảo quản đúng phương pháp.

Cách chọn khoai mì dẻo

- Nên chọn khoai mì củ tươi, mập mạp, thẳng, vỏ mỡ màng thì sẽ có ít xơ, mềm và ngọt.

- Trong quá trình đi mua khoai mì, bạn hãy nhẹ tay cạo một ít lớp vỏ bên ngoài của khoai mì, nếu lớp vỏ ngoài có màu hồng nhạt thì mua, lớp vỏ ngoài có màu trắng thì không nên chọn vì trong những củ khoai mì này sẽ chứa nhiều độc tố hơn. 

- Khoai mì tươi mua về không nên để quá lâu, khoai sẽ mất ngon. Phần vỏ khoai mì có độc tố, nên lưu ý sơ chế thật kỹ phần vỏ để tránh gây hại cho sức khỏe.

>> Xem thêm: Cách làm bánh khoai lang ngon, giòn rụm đơn giản tại nhà

2. Cách làm bánh khoai mì nướng đậu xanh

- Lấy khoai mì rửa sạch phần đất cát bên ngoài, loại bỏ sạch vỏ ngoài rồi ngâm qua với nước muối pha loãng khoảng 6 tiếng để khử sạch độc tố có trong khoai cũng như làm màu bánh khoai mì trắng hơn. 

- Sau khi đã ngâm 6 tiếng, bạn vớt khoai mì ra, rửa sạch bằng nước lại hai ba lần rồi để ra rổ cho ráo nước. 

- Dùng bào đề bào hết khoai mì ra một chiếc bát cho thật nhuyễn. Rồi lại cho hết khoai mì đã bào được vào máy xay sinh tố kết hợp với nước theo tỉ lệ (1:1) để xay nhuyễn rồi đổ ra bát. 

- Sau đó, bạn đổ hỗn hợp này ra một tấm lưới lọc để vắt hết nước trong khoai mì ra bát. 

- Để bát bột khoai mì im một chỗ trong vòng 2 tiếng đồng hồ, giúp phần tinh của khoai mì được lắng hết xuống dưới thành một lớp màu trắng. 

- Chắt hết nước trong bên trên, bạn sẽ thu được phần tinh của khoai mì. 

- Về phần đậu xanh, bạn đổ nước, đậu xanh xâm xấp theo tỉ lệ (1:1) để đun cho đến khi phần đậu xanh chín nhừ. Sau đó bạn bỏ vào chiếc bát, dùng thìa giằm nát đậu xanh ra sao cho đậu xanh thật nhuyễn, mịn là được. 

- Chuẩn bị một bát to, đập 1 quả trứng gà, 1 thìa cà phê vani vào bát, đánh đều cho tan. 

- Cho 300ml nước cốt dừa, 60gr kem sữa tươi vào một bát khác rồi khuấy đều.

- Tiếp theo cho khoai mì 30gr bột năng, 80gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 100gr sữa đặc, 30gr bơ lạt đun chảy, trứng đã đánh và nước cốt dừa đã trộn kem sữa tươi vào một bát lớn.

- Trộn thật đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp sánh và hơi nhão.

- Quét một lớp dầu vào lòng khuôn làm bánh, đổ ½ lượng bột khoai mì đã trộn được vào khuôn làm bánh. Cho tiếp phần nhân đậu xanh đã nghiền nát phủ đều lên trên lớp bột để làm tầng thứ hai của bánh. Sau đó, đổ hết bột khoai mì còn lại vào khuôn bánh để tạo lớp thứ ba cho bánh, dàn đều mặt bột và dùng giấy bạc bọc kín trên mặt khuôn bánh.

- Làm nóng lò nướng trong 10 phút với mức nhiệt 180 độ C, sau đó cho khuôn bánh vào nướng lần 1 với chế độ 2 thanh nhiệt (lửa trên và dưới) 90 phút với mức nhiệt 180 độ C.

- Sau 90 phút hãy mở phần giấy bạc ra, nướng bánh lần 2 trong 20 phút rồi dùng bình xịt phun sương xịt lên mặt bánh một ít nước để bánh không bị khô.

- Cho bánh lại vào lò và nướng bánh lần 3 trong 40 phút nữa là bánh khoai mì đậu xanh chín, để bánh thật nguội và lấy ra khỏi khuôn là có thể cắt bánh thưởng thức được rồi đấy!

- Món bánh khoai mì sau khi hoàn thành xong có màu vàng đẹp mắt, hương thơm nức mũi từ bơ lạt, mùi ngậy từ trứng gà hòa quyện vào với nhau. Cắn một miếng bánh khoai mì, bạn có thể cảm nhận ngay được sự dẻo dai từ khoai mì, vị béo ngậy của nước cốt dừa, sữa đặc ngọt, và nhân đậu xanh bùi thơm khó cưỡng.

>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh bò nướng bằng bột gạo ngon mềm khó cưỡng

Xem ngay các dòng lò nướng đang được kinh doanh tại Bếp Hoàng Cương giúp làm bánh khoai mì nướng đậu xanh thơm ngon hơn nhé. 

Cách làm món bánh khoai mì nướng đậu xanh thật đơn giản phải không nào? Hy vọng qua công thức mà Bếp Hoàng Cương vừa chia sẻ, bạn sẽ thực hiện thành công món bánh này thành công ngay từ lần đầu để đãi cả gia đình hoặc bạn bè mình một đĩa bánh ngon nhé!