Cá là một nguyên liệu quen thuộc với dân Việt ta, được nhiều nội trợ lựa chọn làm thực phẩm chính cho mỗi bữa cơm gia đình bởi độ thơm ngon và giá trị dinh dưỡng mà thịt cá đem đến. Tuy nhiên, làm thế nào để chọn được cá tươi ngon lại là điều khiến nhiều nội trợ phải đau đầu. Cùng Bếp Hoàng Cương vào bếp xem ngay cách chọn các loại cá tươi ngon nhất mà nội trợ cần biết nhé! 

1.Cách chọn cá bạc má tươi

Để chọn được cá bạc má tươi, bạn thực hiện theo những bước sau:

- Đầu tiên, quan sát mắt cá, để ý thấy những con cá tươi sẽ có đôi mắt lấp lánh và trong veo để nhìn rõ con ngươi bên trong. Không chọn những con cá  mắt có màu đục, mờ và nhìn không rõ bên trong. 

- Tiếp theo, hãy nhẹ nhàng lật phần mang cá ra. Cá bạc má ngon tươi là mang đỏ tươi, còn cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.

- Dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, nhất là phần gần bụng cá. Nếu cá tươi thì phần thịt rất chắc và có độ đàn hồi tốt, còn cá ươn thì thịt mềm hơn đôi khi nhũn ra và bị lõm khi ấn.

- Bạn cầm cá lên ngay chỗ hậu môn và bóp nhẹ. Nếu cá còn tươi thì hậu môn rất săn chắc không vỡ và cũng không có dịch ruột trào ra. Ngược lại, nếu cá không tươi thì sẽ có nhiều dịch chảy ra, hậu môn và bụng có thể bị vỡ nên hãy làm nhẹ nhàng nhé. 

Cá bạc má

2.Cách chọn cá đồng

Để chọn cá đồng tươi ngon, bạn lưu ý những điểm dưới đây nhé:

- Chọn cá bơi trong nước, thở đều đặn 

- Quan sát thấy cá bơi trong nước nhưng không được khỏe, nhìn lờ đờ, chậm chạp, lớp da dưới bụng cá không phẳng thì cũng không nên mua vì cá không còn tươi, và có thể là cá đang bị bệnh.

- Mắt to, sáng trong, con ngươi hơi lồi ra.

- Vảy cá sáng sạch và xếp đều trên thân cá.

- Mang cá khép chặt, có màu hồng tươi, không có mùi lạ.

- Hậu môn nhỏ, sạch.

- Cá không còn tươi thì mắt cá đục, bị tróc vảy, mang cá mở to, có màu đen, con ngươi lõm vào, thịt cá mềm, xương cá tách ra. Do đó, không chọn cá có những đặc điểm này vì món cá sẽ bị tanh, không được ngon dù bạn có chế biến như thế nào. 

3.Cách chọn cá rô phi ngon

Cá rô phi là loài cá có khá nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe như: vitamin B6, vitamin B12, kali, selen, protein, omega 3…Cá rô phi được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau từ món lẩu, hấp cho đến các món kho, nướng…với cách làm đơn giản. Do vậy, để phục vụ nhu cầu ăn uống cần phải có một lượng cung cá rô phi lớn. Để có thể chế biến được những món ăn ngon từ cá rô phi thì cần phải chọn được cá rô phi ngon:

- Bạn nên chọn cá rô còn sống để chế biến thịt cá mới ngọt và ngon và không gặp tình trạng thịt cá bị bở. 

- Quan sát con cá phải còn nguyên vẹn, không trầy xước, tróc vảy,

- Quan sát phần thân cá rô phi béo tròn, to và mướt.

- Dùng tay ấn vào mình cá rô phi phải cứng, 

 -Vạch mang cá ra phải có màu đỏ tươi,

- Phần đầu cân đối với thân mới là cá rô phi ngon, thịt thơm. 

4. Cách chọn cá song ngon 

Cá mú là tên gọi khác của cá song, đây được xem là 1 trong những món hải sản rất đặc sản. Loài cá này có chủ yếu ở vùng nước mặn như vùng biển có khí hậu nhiệt đới như Thái Bình Dương. 

Tại Việt Nam cá song có tới khoảng 30 loài khác nhau. Cụ thể có 1 số loài được ưa chuộng bởi nó mang lại giá trị cao như cá song đỏ, cá song vạch, cá song chấm tổ ong…Để bạn có thể chế biến các món cá ngon với cá Song, bạn nên để ý đến các đặc điểm sau của cá:

- Chọn cá song các bạn nên chọn trực tiếp những con còn bơi trong bể. Những con cá vẫn còn bơi lội, khỏe mạnh và quẫy nước. 

- Lựa chọn kích thước cá to hay cá bé tùy thuộc vào món ăn bạn định chế biến hoặc lượng người ăn trong gia đình. Tuy nhiên, không nên chọn con có quá bé sẽ ít thịt, nhiều xương.

5. Cách chọn cá trắm ngon

Cá trắm là loài cá nước ngọt khá được nhiều ưa chuộng bởi thịt cá dày, ăn thơm không bị tanh. Bạn có thể làm cá trắm kho hoặc cá hấp bia đều rất ngon. Một nồi cá kho thơm nức ăn cùng với cơm nóng trong tiết trời se lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn!

- Cá trắm có nhiều loại, thường gặp là cá trắm đen và cá trắm cỏ. Cá trắm đen có giá thành cao và thịt thơm ngon hơn cá trắm cỏ. 

- Để chọn được con cá trắm ngon, nên chọn cá trắm to khoảng 2- 3 kg là được. Không nên mua những con cá nhỏ dưới 1kg vì khi đó cá sẽ nhiều xương, ít thịt.

 -Chọn cá trắm có mình thuôn thân chắc, đầu và thân cân đối.

- Chọn con cá còn sống và quẫy đạp khỏe. 

6. Cách chọn cá bống ngon

Cá bống hay được sử dụng làm món kho trong các mâm cơm Việt, và là một trong các món đưa cơm, đơn giản mà nội trợ nào cũng nên làm thử cho gia đình của mình. 

Để chọn được cá bống ngon, bạn lựa hãy để ý hai điểm sau:

- Đầu tiên để làm món cá bống kho ngon thì bạn cần chọn cá bống không quá to, khi ăn sẽ có cảm giác sạn sạn khó chịu, cá bống cỡ vừa vừa hoặc hơi nhỏ một chút là ngon nhất.

- Cá bống phải tươi ngon, bạn nên đi mua sớm ở chợ thì mới có được cá ngon, kho lên rất thơm, không bị mặn.

7. Cách chọn cá trôi ngon

Để chọn cá trôi ngon, bạn thực hiện theo những bước sau:

- Cá trôi có thân cân đối, dẹp bên, thuôn dần về phía đuôi. Đầu múp, dài vừa phải. Mõm tù, hơi nhô ra, không có đường gấp nếp. 

- Miệng ở phía trước và kế dưới, hình vòng cung. Rạch miệng nông, chỉ tối đường thẳng giữa mồm và mũi.

- Viền môi trên và dưới phủ lớp thịt có tua khía hoặc gai thịt xếp thành hàng. Hàm dưới phủ chất sừng. Môi dưới và hàm dưới có rãnh ngăn cách. Rãnh sau môi hoàn toàn và liên tục. Có hai đôi râu, một đôi râu nhỏ ở góc hàm và một đôi râu mõm rất nhỏ.

- Mắt vừa phải, nằm ở hai bên và phần trước của đầu. Khoảng cách mắt rộng, khum. Đỉnh đầu nhẵn. Lỗ mũi ở gần mắt hơn mút mõm. Màng mang hẹp, liền với eo. 

- Cá trôi có hình dáng bề ngoài giống cá trắm nhưng cá trôi mình bé hơn và thân màu đen. Cá trôi cũng có giá rẻ hơn cá trắm, và có cân nặng từ 8 lạng đến 2kg.

8.Cách chọn cá đuối tươi

Cách lựa chọn cá đuối ngon:

- Khi mua cá đuối nên lựa cá đuối tươi, cá còn sống và bơi khỏe, thịt của cá sẽ ngon và không bị bở.

- Nên mua cá có mắt trong, da còn nhớt, viền hai bên xoăn cứng.

Cách sơ chế cá đuối:

- Dùng dao nhọn rạch dọc theo xương sống của cá sẽ lộ ra đoạn máu bầm và 1 lớp màng màu đen. Bạn dùng dao hoặc tay để lột chúng ra, làm vậy cá sẽ ít bị khai hơn.

- Da cá đuối rất nhớt, khi nấu lớp da sẽ tiết ra 1 loại chất nhầy làm món ăn có vị đắng và rất tanh. Bạn có thể sơ chế bằng cách cho nước sôi tráng sơ da của cá, dùng dao cạo đi phần nhớt từ đầu tới đuôi. Bạn cạo chất nhầy đến đâu thì sát muối đến đó.

- Xát muối và rửa sạch phần bụng cá bằng nước sạch, rồi ngâm cá trong rượu hoặc giấm ăn trong 5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. 

Tham khảo ngay các nồi nấu đang kinh doanh tại Bếp Hoàng Cương để giúp chế biến các món cá nấu, hấp đơn giản và thơm ngon hơn nhé

CÁC MẪU MÃ NỒI NẤU ĐA DẠNG TẠI BẾP HOÀNG CƯƠNG!!!

Vậy là Bếp Hoàng Cương đã giúp bạn tổng hợp cách chọn các loại cá tươi ngon nhất nội trợ cần biết, bạn hãy đọc thật kỹ và áp dụng những mẹo mà Bếp chúng tôi mách bạn phía trên để luôn chọn được những con cá tươi ngon, bất kể là loại cá gì nhé!

Siêu thị Bếp Hoàng Cương - TP HCM

Địa chỉ: 348 Bạch Đằng - Q Bình Thạnh - TP HCM
Tel: 0974329191
Website: https://bephoangcuong.com

Siêu thị Bếp Hoàng Cương - Hà Nội

Địa chỉ: 398 Khâm Thiên - quận Đống Đa - Hà Nội
Tel: 0933266966
Youtube: Clip Bếp Hoàng Cương
Facebook: Facebook Fanpage Bếp Hoàng Cương