Tuyệt chiêu làm dưa củ kiệu hấp dẫn đậm đà ngày tết

Đăng bởi Nguyễn Hải Long

Dưa củ kiệu là món ăn dân giã, thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét trong những ngày Tết. Chính vì vậy, trong những ngày đầu năm mới, chúng ta thường thấy dưa kiệu xuất hiện trên mâm cơm trong dịp gia đình sum vầy. Thiếu củ kiệu, ẩm thực ngày Tết của của các gia đình Việt như mất đi một mùi vị, một màu sắc rất là riêng biệt. Tuy nhiên, để làm ra được những củ kiệu Có vô số cách làm củ kiệu giòn ngon giòn ngon, trắng tinh lại giữ gìn được lâu thì không phải ai cũng biết. Sau đây, Bếp Hoàng Cương sẽ giúp chị em có được những hũ kiệu ngon đậm đà qua một số cách sau đây:

1. Cách làm dưa củ kiệu ngâm đường

Nguyên liệu muối dưa củ kiệu ngâm đường:

- Kiệu tươi: 1kg

- Giấm ăn: 300ml (nên dùng giấm nuôi thay vì giấm gạo hay giấm công nghiệp)

- Đường: 250-300g

- Phèn chua, muối hột

- Hũ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế kiệu tươi

- Kiệu sau khi mua về cắt bỏ phần lá.

- Ngâm kiệu trong nước muối pha loãng khoảng trong khoảng 12 tiếng (vì thời gian khá dài nên bạn hãy ngâm qua đêm). Sau khi ngâm xong, rửa kiệu qua 2-3 lần nước cho sạch muối.

- Đập nhỏ phèn chua rồi hòa với nước cho tan.

- Đổ kiệu vào nước phèn chua rồi đem ra phơi ngoài nắng. Sau khoảng 2 - 3 tiếng, mang kiệu vào rửa cho sạch phèn chua rồi rải kiệu ra mẹt (có thể thay bằng khay hoặc mâm). Tiếp tục mang kiệu ra phơi nắng cho ráo nước khoảng chừng 3 – 4 tiếng.

- Kiệu sau khi phơi xong thì đem cắt rễ, bóc lớp vỏ bên ngoài và rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra để ráo nước .

Lưu ý: Cách giúp dưa kiệu ngon, bạn không được cắt quá sâu ở phần rễ, điều này sẽ làm củ kiệu nhanh hỏng.

- Đổ kiệu vào một chậm giấm pha loãng, rồi vớt ra để ráo giúp kiệu lên men tốt hơn.

Bước 2: Ngâm kiệu với đường

- Khi kiệu đã khô ráo tất cả thì cho kiệu vào một âu to để tiến hành muối kiệu. Trước hết, bạn cho một lớp đường dưới đáy âu, tiếp đến là 1 lớp kiệu, rồi lại đến 1 lớp đường,... Cứ như vậy cho lên tới khi hết kiệu.

- Đậy kín âu lại, đợi khoảng chừng 2 ngày cho củ kiệu ra nước, tự lên men.

- Sau 2 ngày, đường đã tan, bạn có thể vớt hết kiệu cho vào hũ thủy tinh (hũ thủy tinh trước khi sử dụng cần phải tiệt trùng sạch và lau khô), rồi dùng nan tre gài phía bên trên. Tiếp tục, đổ hết phần nước trong âu vào hũ, đậy kín rồi để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 14 ngày là kiệu đã đủ vị chua, bạn có thể lấy ra để thưởng thức cùng gia đình
Với cách làm dưa kiệu đường này, món dưa kiệu có thể để được lâu. Nếu không thích ăn ngọt thì thì chúng ta cũng có thể giảm bớt lượng đường trong quá trình chế biến

Dưa củ kiệu nên ngâm khoảng 14 ngày để tạo độ chua
.

2. Cách làm món dưa củ kiệu ngâm mắm

Nguyên liệu cần có để làm dưa kiệu ngâm mắm:

- Củ kiệu: 1kg

- Cà rốt: 2 củ

- Đu đủ xanh: ½ quả

- Ớt: 4 quả

- Hành lá

- Gia vị: nước mắm, đường trắng, muối

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

- Cà rốt và đu đủ: gọt vỏ. thái thành từng miếng vừa ăn.

- Kiệu sau khi mua về loại bỏ phần lá, rể.

- Cho 1 thìa cafe muối vào trong 1 chậu nước khoảng 2 lít rồi cho kiệu, đu đủ, cà rốt vào ngâm trong 1 đêm (có thể ngâm bằng nước đá cho những nguyên liệu được tươi và giòn hơn).

Bước 2: Phơi nguyên liệu

- Sau khi rau củ đã được ngâm xong thì đổ nguyên liệu ra rổ cho ráo nước.

- Dàn đều rau củ ra mâm và mang phơi nắng trong một ngày để có độ héo. Bạn chỉ nên phơi vừa héo, nếu héo quá sẽ làm kiệu bị dai, mất độ giòn.

Bước 3: Ngâm củ kiệu với mắm

- Hòa tan nước 1 bát con nước mắm và một bát đường. Kế tiếp, đun nước mắm đã pha chế trên bếp với lửa nhỏ, đun khoảng chừng 15 – 20 phút đến khi nhận thấy hỗn hợp sệt lại. Chờ nước mắm nguội thì hớt sạch bọt nước mắm.

- Tráng sạch lọ thủy tinh bằng nước sôi để tiệt trùng rồi lau khô.

- Cho tất cả rau củ đã phơi héo cùng với 4 quả ớt vào lọ thủy tinh, đổ nước mắm từ từ vào lọ cho đến khi ngập hoàn bộ các nguyên liệu .

- Sau đó, dùng thanh tre đè lên trên để tránh cho kiệu bị nổi. Bạn cần phải đậy thật kín để ngăn không cho không khí lọt vào trong lọ.

- Sau 3 ngày, nước trong kiệu sẽ làm loãng nước mắm. Lúc này hãy đổ nước mắm ra và đun cho keo lại. Để thật nguội rồi đổ lại vào lọ kiệu.
Với cách làm củ kiệu ngâm mắm này, bạn có thể để được cả một năm trong ngăn mát tủ lạnh. Món kiệu này cũng được rất nhiều người yêu thích và sử dụng làm món ăn cho gia đình mình mỗi ngày.

Dưa củ kiệu ngâm nước mắm đậm đà ròn rụm

3. Cách làm dưa kiệu chua ngọt

Nguyên liệu dưa củ kiệu chua ngọt:

- Củ kiệu tươi: 1kg

- Đường: 500g

- Muối hột: 2 muỗng canh

- một ít tro bếp

- Giấm trắng, phèn chua

- Hũ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

Một trong những bí quyết để làm món dưa kiệu chua ngọt ngon, giòn nằm ở khâu sơ chế kiệu. Củ kiệu phải cần ngâm, phơi đúng cách để củ kiệu được giòn và có độ trắng đẹp.

- Cho kiệu vào ngâm qua đêm với nước có hòa tro bếp . Nếu như không có tro thì bạn có thay bằng nước muối pha loãng và tinh giảm thời khắc ngâm để kiệu không biến thành ngấm mặn.

- Vớt hết kiệu ra rồi cắt rễ và phần đầu. Tiếp đến, đem kiệu ngâm nước muối hoặc ngâm vào nước đá để kiệu giòn hơn.

- Rửa lại kiệu vài lần với nước cho sạch muối rồi liên tục đem kiệu ngâm với nước phèn chua đã pha trước đó.

- Chờ khoảng 5 phút rồi vớt kiệu ra, rải kiệu trên khay (hoặc mâm) rồi đem ra phơi nắng 1 ngày cho kiệu héo bớt.

- Khi kiệu đã được phơi khô, loại bỏ lớp vỏ bên ngoài và cắt phần rễ còn sót lại, rửa lại 1 lần nữa với nước cho sạch, vớt ra, để thật ráo.

Bước 2: Ngâm kiệu chua ngọt

- Hòa tan 2 muỗng canh đường cùng với 400ml giấm, 1/2 muỗng cà phê muối với nước (có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị).

- Sau đó, đun nóng hỗn hợp nước giấm đường rồi để nguội.

- Tiệt trùng hũ thủy tinh bằng nước sôi và để khô ráo.

- Cho kiệu vào hũ, dùng nan tre gài lên trên. Kế tiếp, đổ hỗn hợp nước giấm đường vào ngập kiệu cỡ 3cm rồi đậy kín hũ, đặt ở nơi thoáng mát.
- Sau từ khoảng tầm 7 – 10 ngày (phụ thuộc vào độ chua của nước giấm đường) là dưa kiệu đã có vị chua chua, giòn giòn, bạn có thể lấy ra ăn kèm với cơm, bánh chưng,....

Củ kiệu chua ngọt rất thích hợp với cơm và bánh chưng

4. Biến tấu với món tôm khô trộn củ kiệu

Nguyên liệu cần có:

- Tôm khô

- Trứng bắc thảo (nếu có)

- Đường cát (tùy theo sở thích)

Cách làm củ kiệu trộn tôm khô ngon

- Rửa tôm khô qua nước cho sạch rồi bỏ tôm vào nước ấm, ngâm 15 phút cho tôm mềm ra. Sau đó, vớt ra để ráo.

- Vớt củ kiệu ra rồi bổ đôi. Phần nước giấm ngâm kiệu, bạn có thể tận dụng để làm gia vị trộn tôm.

- Trứng bắc thảo rửa sạch, luộc 15 phút rồi bóc vỏ. Lấy dao chẻ thành những múi cau bé .

- Để món ăn thêm đậm đà, chúng ta cũng có thể trộn tôm khô, củ kiệu với nước ngâm kiệu trước cho thấm rồi trang bị trứng bắc thảo xung quanh. Nếu muốn món ăn thêm chua, hãy rưới chút nước giấm lên trên (có thể cho thêm đường tùy thuộc vào khẩu vị).

Với những cách làm dưa kiệu trên đây, chắc chắn bạn có thể tự mình làm ra những hũ dưa kiệu giòn ngon, ưa nhìn để thưởng thức cùng với các thành viên trong gia đình.

Biến tấu củ kiệu với tôm khô tăng sự hấp dẫn